Magret de canard fumé à la crème de petits pois

Instructions

1. Faire cuire les petits pois et la gousse d’ail en chemise dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 15 min. Pendant ce temps, retirer les côtes des feuilles de laitue et les ajouter après 13 min de cuisson. Refroidir les pois et la salade dans de l’eau glacée puis égoutter. Les mettre dans le bol d’un mixeur avec la pulpe d’ail, la sarriette effeuillée, la sauge et le citron confit. Mixer en ajoutant un peu d’eau au besoin. Rectifier la consistance et l’assaisonnement (herbes, sel, poivre, citron).Verser dans des verrines. Laisser refroidir.
2. Au service, disposer les tranches de magret sur la crème et servir aussitôt.