1

Mixer le lait avec le foie gras. Mettre dans une casserole à feu doux. Ajouter l’agar agar. Saler, poivrer. Porter à ébullition en augmentant le feu sans cesser de remuer pendant 2 min. Mettre dans des ramequins ou petites verrines et réserver au frais.

2

Retirer le gras du canard et la peau de la mangue. Râper la mangue avec la partie la plus grosse de la râpe. Faire chauffer une poêle, à feu vif, avec un morceau de gras retiré du magret de 1 cm sur 1 cm environ. Saisir le magret 3 à 5 min de chaque côté et réserver. Saler, poivrer.

3

Déglacer la mangue dans la poêle et faire chauffer, à feu vif, 2 min en remuant. Découper le magret en fines tranches. Dresser aussitôt les tranches accompagnées de mangue et de la verrine de foie gras. Déguster.