Macaron Ice Cream Sandwich

Instructions

1. Étaler le sorbet légèrement ramolli en une couche épaisse, dans le fond d’un moule à manqué carré ou rectangulaire (18 x 18 cm environ). Le mettre au congélateur. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
2. Battre le blanc en neige avec une pincée de sel. Tout en continuant de fouetter, verser en filet le stevia, le jus de citron et la vanille. Les blancs doivent être très serrés et brillants. Incorporer délicatement la poudre d’amandes. Déposer 10 petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou mieux dans des moules à macarons. Enfourner 20 min. Lorsque les macarons sont cuits, sortir du four et laisser complètement refroidir.
3. Sortir le sorbet du congélateur. Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de la taille des macarons.
4. Garnir la moitié des coques de macarons des disques de sorbet et refermer avec l’autre moitié. Déguster sans attendre.