1

Équeuter et rincer les épinards, les faire pocher 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter, presser et hacher au couteau. Faire suer les échalotes 2 minutes dans une sauteuse antiadhésive. avec 1 cc de margarine. Ajouter les épinards, remuer 1 minute, saler légèrement et poivrer. Hors du feu, incorporer le fromage frais et mélanger.

2

Saler et poivrer les tranches de poulet. Les tartiner de face aux épinards. Déposer chaque tranche sur une feuille de film cuisson et rouler en serrant. Enrouler à nouveau dans une 2 e feuille de film, bien serrer et lier les extrémités. Porter 1,5 l d'eau à ébullition avec le bouillon-cube, y plonger les 2 rouleaux et cuire 15 à 20 minutes. Laisser tiédir dans le bouillon.

3

Peler et rincer les petits navets. Les pocher 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, éponger. Les déposer dans une sauteuse antiadhésive avec 2 cc de margarine et le miel et cuire 3 minutes. Verser un peu de jus de carotte, poursuivre la cuisson 7 minutes. Retirer les navets. Ajouter le reste de jus de carotte, le faire réduire 10 minutes, à feu vif. Sortir les blancs de poulet, les couper en 3 ou 4 médaillons, en biais. Servir chaque médaillon avec 3 petits navets laqués. Décorer d'une pluche de cerfeuil et d'un trait de jus réduit.