Linguines, sauce parmesane à l'aubergine

Instructions

1. Rincer et sécher l'aubergine. couper les extrémités puis la détailler en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.
2. Répartir les tranches sur une plaque chemisée de papier cuisson. Quadriller la chair, des deux côtés, avec la pointe d'un couteau. Émulsionner 1 cuillère à soupe (12 ml) d'huile d'olive avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Passer un peu de ce mélange sur la surface des tranches.
3. Enfourner sous le gril du four 10 à 15 min jusqu'à ce que l'aubergine commence a dorer. Retourner les tranches, passer le restant du mélange sur l'autre face, saler et saupoudrer d'origan. Enfourner sous le gril à nouveau pour 10 à 15 min (selon la puissance du gril). sortir du four, laisser les tranches d'aubergine tiédir puis les couper en morceaux.
4. Éplucher l'ail et l'oignon, dégermer l'air, hacher le tout. Faire chauffer le restant d'huile dans une poêle, y faire revenir le hachis d'ail et d'oignon pendant 2 min à feu moyen en mélangeant. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau, couvrir et laisser fondre pendant environ 5 min à feu doux, en mélangeant régulièrement. Ajouter la chair de tomates, l'aubergine et saler. Mélanger bien l'ensemble, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 min, en remuant fréquemment.
5. Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée. En cours de cuisson, ajouter peu à peu 3 à 4 louches d'eau de cuisson des pâtes dans la sauce tomate pour la rendre onctueuse. Égoutter les pâtes et les réchauffer 2 min, à feu doux, dans la sauce en remuant. Ajouter, hors du feu, le persil ciselé, poivrer. Servir immédiatement avec le parmesan râpé.