Linguine alla vongole

Instructions

1. Mettre les coquillages à tremper dans un grand volume d'eau froide et un peu de gros sel. Changer l’eau 3 fois afin d’éliminer le sable des palourdes.
2. Porter à ébullition une grande quantité d’eau très peu salée dans un faitout. Dans une sauteuse, faire rissoler la gousse d'ail coupée en deux et le piment avec l'huile d'olive. Ajouter les palourdes, rincées et égouttées, mouiller avec le vin, laisser évaporer puis cuire à feu moyen pendant 5 min, le temps que tous les coquillages s'ouvrent. Couvrir et réserver hors du feu.
3. Faire cuire les pâtes al dente dans le faitout. Une minute avant la fin de la cuisson des pâtes, réchauffer le jus des palourdes et ajouter le persil. Égoutter les pâtes en réservant 1 louche d'eau de cuisson. Les verser dans la sauteuse avec les palourdes. Mélanger quelques minutes à feu doux. Délayer avec l'eau de cuisson réservée et servir aussitôt.