1

Préparer la farce. Rincer et égoutter les pois chiches. Éplucher et hacher les oignons. Éplucher la carotte, la rincer ainsi que le morceau de céleri. Couper tous les légumes en tout petits dés sauf les deux courgettes.

2

Faire chauffer une poêle antiadhésive, ajouter l’huile d’olive, les oignons et les dés de légumes. Mélanger puis verser 100 ml d’eau, couvrir et laisser cuire 5 min à feu doux, en remuant de temps en temps.

3

Incorporer les pois chiches, le coulis de tomates, l’ail en poudre, le thym et le laurier. Assaisonner, couvrir puis laisser cuire 20 min à couvert et à feu doux.

4

Écraser les pois chiches directement dans la poêle avec une fourchette ou un presse-purée manuel. Faire réduire la farce à découvert et à feu moyen, 5 min supplémentaires jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une sauce bolognaise.

5

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Délayer la fécule de maïs dans le lait froid, verser le tout dans une casserole. Porter à ébullition tout en mélangeant puis incorporer le beurre. Faire épaissir à feu moyen, toujours en mélangeant jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Saler, poivrer et assaisonner de muscade

6

Tailler les courgettes dans la longueur, en tranches très fines, utiliser si possible une mandoline. Étaler le coulis de tomates dans un plat à gratin. Disposer 1/3 des tranches de courgettes de façon à couvrir le fond du plat. Ajouter la moitié de la farce, répéter l’opération et terminer par la courgette. Couvrir le tout avec la sauce béchamel et parsemer de parmesan râpé.

7

Enfourner pour 25 à 30 min jusqu’à ce que la surface soit dorée.