1

Peler les carottes, laisser 1 cm de fanes. Peler et ébarber les oignons. Chauffer l’huile dans un autocuiseur, y faire dorer les râbles de lapin 5 min à feu moyen, saler légèrement et poivrer. Retirer. Mettre à la place les lardons, les carottes, les oignons et la gousse d’ail, faire revenir 2 min à feu moyen. Déglacer avec le vin blanc. Remettre les râbles dans l’autocuiseur, saupoudrer de fond de veau, ajouter 250 ml d’eau froide et le bouquet de thym. Porter à ébullition. Fermer et cuire 12 min à petits chuchotements.

2

Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition, y faire pocher les pois gourmands 5 min. Retirer avec une écumoire et réserver. Porter le jus de cuisson de nouveau à ébullition, y faire pocher les fèves surgelées 6 min à petits frémissements (à partir de la reprise de l’ébullition). Égoutter et réserver.

3

Ouvrir l’autocuiseur après évaporation de la vapeur. Retirer le thym. Ajouter les pois gourmands et les fèves. Remuer délicatement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Transvaser dans un plat creux et servir.