1

Saler et poivrer les cuisses de lapin. Rincer et presser la choucroute, la démêler. Peler et émincer l'oignon en lamelles. Peler la carotte, la couper en bâtonnets de 3 à 4 cm de long. Peler et rincer les pommes de terre.

2

Dans une poêle antiadhésive, chauffer 3 cuillerées à café d'huile, y faire revenir les cuisses de lapin 10 minutes, à feu moyen, les retourner à mi-cuisson. Réserver.

3

Dans une cocotte en fonte, verser le reste d'huile. Ajouter l'oignon émincé et les lardons, les faire suer 5 minutes à feu doux tout en remuant. Verser le vin blanc et donner un bouillon. Ajouter la choucroute, les baies de genièvre, le laurier et les bâtonnets de carottes. Verser un verre d'eau (200 ml), déposer les cuisses de lapin et les pommes de terre (les saler et poivrer légèrement), glisser le bouquet de thym.

4

Couvrir la cocotte, laisser cuire 35 minutes à feu doux, s'il reste un peu de liquide, enlever le couvercle 5 minutes avant la fin de la cuisson pour le faire s'évaporer. Disposer la préparation dans un plat creux et déguster.