Langoustines en crème de poivrons

Instructions

1. Peler les échalotes et les émincer. Peler l'ail et l'écraser. Faire cuire les poivrons pendant 20 minutes à la vapeur puis les mixer.
2. Peler les tomates, les évider et mixer la pulpe. Décortiquer les langoustines. Réserver la chair. Faire suer les échalotes dans l'huile pendant 3 min, ajouter les carapaces des langoustines et poursuivre la cuisson pendant 3 min en appuyant sur les carapaces avec une spatule.
3. Verser le cognac et le flamber puis ajouter le vin, les coulis et compléter éventuellement d'eau à hauteur. Saler, poivrer, ajouter l'ail et le bouquet garni et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min. Écraser à nouveau les carapaces à mi-cuisson. Filtrer le jus de cuisson et le remettre à chauffer à feu très doux.
4. Déposer la chair des langoustines à la surface du bouillon et laisser cuire pendant 5 min. Répartir le jus de cuisson aux poivrons dans des verres, puis déposer les langoustines, saupoudrer de piment et de basilic ciselé. Servir aussitôt.