Photo de/du Langoustines en crème de poivrons par WW

Langoustines en crème de poivrons

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
55 m
Temps de prép.
25 m
Temps de cuisson
30 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Une délicieuse alliance, parfaite pour les apéros d'été !

Ingrédients

Echalote

2 pièce(s)

Ail

1 gousse(s)

Poivron

6 pièce(s)

Tomate

4 pièce(s)

Langoustine (décortiquée)

150 g, (300g entières)

Huile d'olive

2 cc

Cognac flambé ou cuit

50 ml

Vin blanc flambé ou cuit

80 ml

Bouquet garni

1 bouquet(s)

Basilic

3 cc, 8 feuilles

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Piment

1 g, d' Espelette

Instructions

  1. Peler les échalotes et les émincer. Peler l'ail et l'écraser. Faire cuire les poivrons pendant 20 minutes à la vapeur puis les mixer.
  2. Peler les tomates, les évider et mixer la pulpe. Décortiquer les langoustines. Réserver la chair. Faire suer les échalotes dans l'huile pendant 3 min, ajouter les carapaces des langoustinesv et poursuivre la cuisson pendant 3 min en appuyant sur les carapaces avec une spatule.
  3. Verser le cognac et le flamber puis ajouter le vin, les coulis et complèter éventuellement d'eau à hauteur. Saler, poivrer, ajouter l'ail et le bouquet garni et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min. Écraser à nouveau les carapaces à mi-cuisson. Filtrer le jus de cuisson et le remettre à chauffer à feu très doux.
  4. Déposer la chair des langoustines à la surface du bouillon et laisser cuire pendant 5 min. Répartir le jus de cuisson aux poivrons dans des verres, puis déposer les langoustines, saupoudrer de piment et de basilic ciselé. Servir aussitôt.