Langoustines en crème de poivrons
1
Points®
Temps total: 55 min • Préparation: 25 min • Cuisson: 30 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Une délicieuse alliance, parfaite pour les apéros d'été !
Ingrédients
Échalote
2 pièce(s)
Ail, frais
1 gousse(s)
Poivron
6 pièce(s)
Tomate rouge
4 pièce(s)
Langoustine
150 g, (300g entières)
Huile d'olive
2 cc
Cognac, flambé ou cuit
50 ml
Vin blanc, flambé ou cuit
80 ml
Bouquet garni
1 bouquet(s)
Basilic, frais
8 feuilles(s)
Piment d'Espelette, en poudre
1 pincée(s)
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Peler les échalotes et les émincer. Peler l'ail et l'écraser. Faire cuire les poivrons pendant 20 minutes à la vapeur puis les mixer.
2
Peler les tomates, les évider et mixer la pulpe. Décortiquer les langoustines. Réserver la chair. Faire suer les échalotes dans l'huile pendant 3 min, ajouter les carapaces des langoustines et poursuivre la cuisson pendant 3 min en appuyant sur les carapaces avec une spatule.
3
Verser le cognac et le flamber puis ajouter le vin, les coulis et compléter éventuellement d'eau à hauteur. Saler, poivrer, ajouter l'ail et le bouquet garni et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min. Écraser à nouveau les carapaces à mi-cuisson. Filtrer le jus de cuisson et le remettre à chauffer à feu très doux.
4
Déposer la chair des langoustines à la surface du bouillon et laisser cuire pendant 5 min. Répartir le jus de cuisson aux poivrons dans des verres, puis déposer les langoustines, saupoudrer de piment et de basilic ciselé. Servir aussitôt.
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