Langoustine en salade de pomme

Instructions

1. Nettoyer la salade. Préparer la vinaigrette avec la moutarde, la crème fraîche, le sel, le poivre, l'huile, le vinaigre et le jus de citron. Plonger les langoustines dans l'eau salée frémissante, les laisser cuire 3 minutes après reprise de l'ébullition.
2. Egoutter, décortiquer les crustacés et réserver au chaud. Couper la feta ainsi que la pomme (lavée mais non pelée) en petits cubes et la courgette en fines lamelles. Dresser sur les assiettes : la salade, les langoustines, les dés de pomme, les dés de feta et les tranches de courgettes. Arroser avec la sauce vinaigrette et servir mi-tiède.