1

Faire cuire le quinoa dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Presser 2 gousses d’ail. En pétrir une avec la viande hachée, le cumin, la coriandre, 2 CS de menthe et le panko. Saler et poivrer. Avec les mains mouillées, former 8 boulettes à partir de la préparation. Les couvrir et les laisser reposer sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant environ 30 minutes.

2

Préchauffer le four à 210°C (th. 7, four à chaleur tournante : 190 °C). Laver le concombre, le couper en quatre dans le sens de la longueur, puis en morceaux. Laver et couper les tomates en quartiers. Peler l’oignon et le couper en fines tranches. Mélanger le concombre, les tomates, l’oignon, le persil, l’huile, le vinaigre et le quinoa. Saler et poivrer.

3

Faire griller les keftas au four à mi-hauteur environ 20 minutes, en retournant à mi-cuisson. Pour la sauce, mélanger le reste de menthe, le yaourt et le jus de citron. Presser le reste d’ail. Saler et poivrer. Servir les keftas avec le taboulé et la sauce au yaourt.