1

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Rincer les aubergines, les fendre en 2 dans la longueur, quadriller la chair avec la pointe d’un couteau. Refermer chaque aubergine et l’emballer dans une feuille de papier aluminium. Les enfourner pour 20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2

Retirer la chair des aubergines avec une cuillère en prenant soin de ne pas abîmer la peau. Éplucher et hacher l’oignon et l’ail. Épépiner les tomates, les couper en dés. Retirer les graines et les cloisons du poivron, le détailler en petits cubes.

3

Faire chauffer l’huile dans une poêle anti adhésive, ajouter les oignons et l’ail et les faire revenir pendant 5 min en incorporant 50 ml d’eau en cours de cuisson. Ajouter la viande, la faire sauter pendant 1 minute 30 puis incorporer les dés de tomates, de poivrons, la chair des aubergines et le piment. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 20 min à feu doux, en remuant fréquemment, ajouter un peu d’eau si nécessaire. Hors du feu, incorporer le persil haché.

4

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Farcir les aubergines avec le mélange. Enfourner en haut du four pendant 15 min. Fouetter le yaourt avec l’ail, le jus de citron et une pincée de sel. Servir les aubergines farcies avec le yaourt.