Julienne en croûte provençale

Instructions

1. Émincer les tomates séchées. Porter à ébullition 200 ml d'eau salée avec les herbes séchées. Y verser la polenta et les tomates séchées et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes à feu vif. La polenta doit être bien épaisse.
2. Verser une petite moitié de la polenta dans un moule antiadhésif et l'étaler de façon à former un rectangle à peine plus grand que le filet de julienne. Assaisonner le filet et le déposer sur la polenta étalée. Recouvrir avec le reste de polenta pour en envelopper le filet de julienne. Réserver au congélateur pendant la préparation des légumes.
3. Préchauffer le four à 200°C (th 6-7). Couper les tomates en deux. Couper en gros cubes l'aubergine, la courgette et les poivrons évidés. Peler et émincer l'oignon. Peler et écraser les gousses d'ail. Répartir ces légumes dans un grand plat à four. Parsemer de romarin, saler, poivrer et mélanger avant de pulvériser l'huile sur les légumes. Ajouter 80 ml d'eau et enfourner dans le bas du four. Mélanger après 15 min de cuisson.
4. Après 5 min de cuisson supplémentaires, enfourner le filet en croûte de polenta dans le haut du four. Laisser cuire le poisson et les légumes pendant 10 minutes, puis 5 min en position gril. Si les légumes sèchent trop vite, y ajouter un peu d'eau. Servir chaud.