Iles flottantes chocolat-pralin

Instructions

1. Casser le chocolat en morceaux dans une casserole et y verser le lait. Faire chauffer sans porter à ébullition avec la cannelle, la gousse de vanille fendue et l'étoile de badiane. Laisser chauffer sur le feu à très doux pendant 5 min.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes. Verser la sauce chocolat bien chaude par-dessus et bien mélanger. Remettre la crème dans la casserole et faire chauffer à vif sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Réserver au frais.
3. Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme. Faire chauffer une grande casserole d'eau. Prélever de grosses quenelles de blancs en neige et les faire pocher dans l'eau frémissante pendant 1 min. Déposer les « quenelles » sur un linge propre. Répartir la crème au chocolat dans 8 coupelles et déposer une « île blanche » au centre. Juste avant de servir, parsemer de pralin.