Ile flottante exotique

Instructions

1. Prélever les zestes de citron vert et le presser pour obtenir le jus. Éplucher les mangues et les couper en dés grossiers. Les mixer finement avec le jus de citron vert et le sucre vanillé. Réserver au frais.
2. Fouetter les blancs d’œufs en neige avec le sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, verser le sucre en pluie et continuer à fouetter en neige très ferme. Porter une grande quantité d'eau à ébullition. Former 4 grosses boules de blancs en neige, les pocher 1 min dans l'eau de tous les côtés. Égoutter sur du papier absorbant.
3. Répartir le coulis de mangues dans 4 coupes. Poser les œufs en neige pochés dessus. Parsemer les zestes de citron vert réservés. Servir aussitôt.