Huîtres à la japonaise

Instructions

1. Ouvrir les huîtres, en les vidant de leur eau. Les placer sur un lit de gros sel et les laisser refaire leur eau.
2. Dans un grand bol, émulsionner le saké, la sauce soja et le vinaigre de riz. Ciseler finement l’oignon en conservant la tige verte pour la décoration. Ajouter à la sauce.
3. Émincer les champignons et les faire dorer à feu vif 3 à 4 min dans une poêle avec l’huile de sésame. Hors du feu, ajouter la sauce.
4. Répartir dans les huîtres. Ciseler la tige d’oignon nouveau et parsemer sur les huîtres. Déguster immédiatement.