Huîtres au poivron confit et allumettes de bacon

Instructions

1. Rincer et éponger le poivron, le couper en deux et l'épépiner. Couper de fines bandes de 0,5 cm de large puis les détailler en trois.
2. Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse et y faire suer le poivron à feu doux, tout en remuant. Déglacer avec le vin blanc et ajouter un peu d'eau au fur et à mesure de la cuisson, 20 min à feu doux et à couvert. Égoutter et réserver dans un chinois placé au réfrigérateur.
3. Peu avant le service, ouvrir les huîtres et détacher le muscle avec la pointe d'un couteau. Les déposer sur un plat. Faire revenir les allumettes de bacon 2 min dans une poêle antiadhésive, sans ajouter de matière grasse. Les déposer sur un papier absorbant.
4. Au moment de servir, vider un peu d'eau des huîtres et déposer les coquilles dans les assiettes individuelles garnies d'un lit de gros sel. Bien les caler. Disperser les allumettes de bacon et 2 ou 3 lanières de poivron dans les huîtres. Déguster de suite.