Huevos rancheros

Instructions

1. Faire chauffer une poêle à feu moyen-fort, puis y faire griller la tortilla directement jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée, en la retournant régulièrement. La couper en deux puis réserver.
2. Faire chauffer une autre poêle à feu moyen-doux, avec l'huile, puis y cuire les œufs jusqu'à ce que les blancs soient bien coagulés et que les jaunes soient encore liquides. 3 à 5 minutes suffisent et ne pas retirer la poêle du feu. Garnir chaque tortilla d'un œuf.
3. En parallèle, couper la tomate, l'oignon et le piment en petits dés. Ajouter la coriandre hachées, l'huile d'olive puis assaisonner. Ajouter ce mélange à la tortilla déjà garnie d'œuf.