Harira

Instructions

1. Plonger les tomates 1 min dans de l'eau frémissante. Retirer la peau, les épépiner puis les couper en morceaux. Éplucher et émincer l'oignon. Détailler le céleri en petits dés. Couper l'agneau en cubes. Rincer et égoutter les pois chiches.
2. Mettre l'huile à chauffer dans une petite cocotte et y faire revenir l'oignon et le céleri, à feu doux, pendant environ 5 min, en versant 2 CS d'eau en cours de cuisson. Ajouter la viande, saupoudrer de ras al-hanout et bien mélanger l'ensemble. Incorporer les tomates, verser 500 ml d'eau, ajouter le concentré de tomates et mélanger à nouveau. Couvrir let laisser mijoter doucement pendant 50 minutes.
3. Ajouter alors les lentilles et les pois chiches et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes.
4. Lorsque la viande est cuite, la retirer de la cocotte avec une écumoire et la détailler en petits morceaux. Réserver. Mixer la préparation jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis le reverser dans la cocotte et saler. Incorporer la fécule de maïs diluée dans 100 ml d"eau froide et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter la viande puis les vermicelles, remuer et laisser cuire à nouveau pendant 5 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, poivrer généreusement puis incorporer la coriandre ciselée et le jus de citron.
5. Répartir la harira dans 4 bols et servir chaud.