Hamburger frites allumettes

Instructions

1. Faire chauffer le four à 210 °C (th. 7). Dans un saladier ou dans le bol d’un robot, mettre la farine avec la levure puis l’œuf, mélanger. Ajouter le sel puis le sucre et l’eau tiède au fur et à mesure. Pétrir au robot ou à la main pendant 5 min. Mettre la pâte à lever enveloppée d’une gaze à température ambiante pendant 1 h. Enlever la gaze de la pâte puis refaire lever pendant 1 h. Former 1 boule, rabattre la pâte plusieurs fois puis la faire rouler sous la paume de la main et l’aplatir pour obtenir un disque de 8 cm environ. Procéder ainsi pour les 3 autres boules. Mettre au four sur une plaque et faire cuire 12 à 15 min.
2. Faire chauffer le four à 220 °C (th. 7-8). Éplucher les pommes de terre et faire de petites allumettes de 1 mm de large. Les plonger dans de l’eau bouillante 1 min, bien les égoutter et les sécher à l’aide d’un papier ou d’un linge. Sur une plaque, poser les frites allumettes badigeonnées d’huile. Saupoudrer de thym et de fleur de sel. Les mettre au four environ 10 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes
3. Mixer dans le robot les escalopes de veau avec le persil, 4 cornichons et l’oignon rouge. Former 4 steaks et faire cuire à feu vif dans une poêle antiadhésive chaque face pendant 3 min. Saler, poivrer.
4. Mélanger le ketchup, la moutarde et la sauce soja. Couper les pains en deux et faire griller au grille-pain s’ils sont froids. Badigeonner de sauce au ketchup. Déposer une tranche de tomate, 1 ou 2 feuilles de salade, un steak de veau, 1 cornichon coupé en rondelles et le chapeau. Déguster aussitôt accompagné des allumettes de pommes de terre.