Hachis parmentier

Instructions

1. Eplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser frémir pendant 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre (un couteau doit les traverser). Les passer au presse-purée et mélanger avec le lait bouillant sans trop travailler. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade.
2. En même temps, peler et émincer l'oignon et la carotte. Les faire suer avec l'huile 5 minutes à couvert, ajouter la viande et la faire revenir. Saler, poivrer. Emietter la viande an déposant de petits tas sur une spatule et en les grattant avec une fourchette. Verser 8 cl d'eau, le fond de veau, mélanger puis ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
3. Préchauffer le four à 200°C (th 6/7). Déposer le hachis dans un plat à gratin, couvrir de purée, parsemer de parcelles de chapelure et de margarine. Faire cuire pendant 20 minutes jusqu'à une légère coloration.