1

Éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Les plonger 30 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

2

Éplucher et émincer l’oignon et la carotte. Peler et écraser l’ail. Faire revenir les légumes dans une cocotte, dans l’huile d’olive bien chaude. Ajouter la viande hachée et le thym. Bien mélanger. Verser le bouillon et laisser mijoter à feu doux 10 min.

3

Lorsque les pommes de terre sont cuites, prélever 150 ml d’eau de cuisson avant de les égoutter. Les écraser à la fourchette, ajouter un peu d’eau de cuisson si la purée est trop épaisse. Incorporer le jaune d’œuf, la crème et la ciboulette ciselée. Rectifier l’assaisonnement et mélanger.

4

Verser le bœuf dans le fond d’un plat à gratin. Recouvrir avec la purée. Passer 3 à 4 min sous le gril du four.