Parmentier de canard aux haricots rouges

Instructions

1. Faire tremper les haricots rouges pendant 6 h. Les faire cuire dans une casserole d’eau à feu moyen pendant 1 h 30. Éplucher et émincer l’oignon. Les faire revenir avec l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient rosés et l’oignon doré.
2. Retirer le gras du canard et couper la viande en petits morceaux. Les faire revenir avec l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient rosés.
3. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Éplucher les patates douces et les faire cuire à la vapeur pendant 15 min. Réaliser une purée avec les patates douces, les haricots rouges, le fromage blanc et le thym. Saler. Déposer dans 4 petits plats à gratin ou 4 mini-cocottes la viande puis la purée. Enfourner 20 min.