Hachis Parmentier à la patate douce d'Estelle

Instructions

1. Éplucher les patates douces et les couper en petits dés. Les mettre dans une casserole avec l'eau et la tablette de bouillon émiettée. Cuire à feu vif pendant 20 min.
2. Laver les légumes. Éplucher la carotte. Couper la courgette en fines rondelles sans l'éplucher. couper l'aubergine et la carotte en petits cubes. Éplucher l'échalote et l'ail et les émincer. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir à feu vif l'échalote et l'ail, puis ajouter les légumes. Saler, poivrer généreusement et saupoudrer d'herbes de Provence. Baisser à feu doux et laisser mijoter le tout avec un peu d'eau pendant 20 min.
3. Couper les tranches de jambon en petits carrés et préchauffer le four à 200 °C (th.6-7)/ Égoutter les patates douces et les écraser avec le lait. Saler et poivrer.
4. Dans un plat allant au four, disposer les légumes. Parsemer le jambon sur le dessus, puis couvrir avec la purée de patates douces. Émietter la feta et en parsemer le dessus pour le faire gratiner. Enfourner pour 20 min de cuisson. Si besoin, passer quelques minutes sous le gril du four pour faire dorer. Servir bien chaud et saupoudrer de coriandre fraîche ciselée.