Burger au thon et chou rouge

Instructions

1. Rincer le quartier de chou dans de l’eau vinaigrée après avoir retiré les feuilles extérieures un peu dures et le trognon. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, émincer finement en julienne (peser 120 g d’émincé).
2. Rincer et ciseler les feuilles de menthe. Hacher l’oignon, ciseler 4 cm de tiges vertes. Couper les cornichons en fines rondelles. Égoutter le thon, réserver 2 cc d’huile dans un bol.
3. Écaler les œufs. Dans le bol contenant l’huile, écraser les jaunes à la fourchette avec la moutarde puis, ajouter curcuma, vinaigre et délayer avec le fromage blanc. Saler et poivrer : mélanger entre chaque ajout.
4. Incorporer l’oignon, les tiges ciselées puis les cornichons. Réserver 15 min au frais. Préchauffer le gril du four.
5. Toaster les pains à burger 2 min sous le gril du four. Émincer les blancs d’œufs, mélanger avec le thon et répartir la préparation. Recouvrir de chou rouge puis de sauce au yaourt. Parsemer de menthe ciselée. Coiffer les burgers. Servir tiède ou frais.