Guacamole de petits pois au bacon

Instructions

1. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Y plonger les petits pois et les cuire 8 minutes. Egoutter et rafraîchir rapidement dans l'eau glacée. Egoutter de nouveau, réserver dans un saladier.
2. Peler et émincer l'oignon. Chuaffer l'huile dans une casserole, y faire suer l'oignon 2 min sans laisser colorer. Verser le lait concentré et le fond de veau dilué dans 5 cl d'eau chaude, poivrer et parsemer de menthe. Chuaffer 3 min, tout en remuant. Verser cette préparation sur les petits pois et réduire le tout en purée à l'aide d'un mixeur plongeant. Incorporer le jus de citron et la ciboulette ciselée. Vérifier l'assaisonnement.
3. Répartir ce guacamole dans 10 verrines d'un contenant de 10 cl. Filmer et réserver au frais.
4. Au moment de servir, faire griller les tranches de bacon 2 min à sec dans une poêle antiadhésive. Les planter dans les verrines.