Gratin de poisson fumé

Instructions

1. Faites fondre les 10 grammes de beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes et laissez cuire doucement pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez le vin blanc et laissez bouillonner pendant 1 minute. Réservez.
2. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Mettez le poisson (haddock et poisson blanc) dans une grande casserole munie d’un couvercle et couvrez d’eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit à peine cuit. Égouttez et réservez 2 cuillerées à soupe de l’eau de cuisson. Laissez le poisson refroidir quelques instants puis émiettez-le grossièrement.
3. Incorporez la fécule de maïs à l’eau de cuisson réservée, ajoutez le tout aux échalotes. Portez à ébullition, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ôtez du feu et incorporez la crème fraîche, le persil et le zeste de citron. Ajoutez le poisson et les crevettes, mélangez. Répartissez dans 4 plats individuels ou dans un grand plat à gratin.
4. Pour le dessus croustillant, mélangez les flocons d’avoine, la farine, le parmesan râpé et les graines de fenouil. Salez et ajoutez les 50 grammes de beurre. Mélangez pour bien l’incorporez aux autres ingrédients. Répartissez ce mélange sur la préparation au poisson. Enfournez 25 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré. Servez avec des quartiers de citron et une salade verte.