Gratin d'ananas à la noix de coco

Instructions

1. Préchauffer le four à 210°C (Th.7). Sur une planche rainurée, peler l'ananas, enlever le cœur, couper la chair en petits dés, les égoutter et récupérer 5 centilitres de jus.
2. Dans une poêle antiadhésive, faire caraméliser les dés d'ananas (environ 500 g) avec 2 cuillerées à soupe de sucre, arroser de rhum chaud et flamber. Laisser le jus s'évaporer. Réserver.
3. Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf avec 2 cuillerées à soupe de sucre puis ajouter la noix de coco râpée et le jus d'ananas récupéré, diluer avec le lait de coco : bien mélanger.
4. Graisser un plat à gratin antiadhésif (16 x 16 centimètres) ou 4 moules individuels, avec la margarine, étaler les dés d'ananas, les recouvrir de la préparation au lait de coco.
5. Enfourner pour 10 minutes puis passer sous le gril 5 minutes. Servir tiède ou froid.