1

Émincer le chou blanc. Couper les brocolis en fleurettes et le potiron épluché en gros dés. Éplucher et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif. Ajouter l’oignon et laisser dorer 3 min tout en remuant.

2

Incorporer ensuite le chou, les brocolis et les dés de potiron. Laisser sauter 3 min en remuant sans cesse.

3

Mélanger le concentré de tomates et 1,5 l d’eau. L’ajouter aux légumes. En cours de cuisson, allonger la sauce avec un petit verre d’eau. Saupoudrer de paprika et ajouter la moitié du persil.

4

Baisser à feu doux et laisser mijoter 15 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Servir dans les assiettes et parsemer du reste de persil. Ajuster l’assaisonnement en sel. Déguster.