1

Cuire les patates douces à la vapeur jusqu'à ce qu’elles soient très tendres. Les éplucher puis les passer au tamis fin avec la ricotta. Assaisonner. Incorporer la farine, 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu'à obtention d’une pâte souple (il n’est pas nécessaire d’utiliser toute la farine). Ne pas trop travailler la pâte.

2

Sur une surface légèrement farinée, diviser la pâte en 4 parts égales. Rouler 1 part en un rouleau de 30 cm de long. La couper en morceaux de 2 cm et aplatir chaque morceau avec une fourchette. Placer les gnocchis en une seule couche sur la plaque de cuisson farinée. Répéter l’opération avec les autres parts.

3

Faire cuire 3 min les gnocchis en 2 lots, dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu'à ce qu’ils flottent. Pour chaque lot, ajouter la moitié des épinards les 20 dernières secondes de cuisson. Répartir les gnocchis et les épinards dans 4 plats creux allant au four.

4

Préchauffer le gril à température élevée. Mélanger la crème, l’ail écrasé et la noix de muscade. Assaisonner puis verser la crème sur les gnocchis et saupoudrer de parmesan. Faire griller 2 à 3 min. Servir.