Gnocchi et sauce aux légumes

Instructions

1. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Laver les pommes de terre et, sans les éplucher, les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 30 à 40 min selon leur grosseur. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
2. Pendant ce temps, réaliser la sauce : peler la carotte, le céleri et l’oignon. Laver la courgette. Tailler tous les légumes en très petits dés réguliers puis les faire dorer dans une sauteuse avec l’huile en remuant régulièrement pendant 5 min. Ajouter la gousse d’ail pelée et écrasée, les tomates pelées et 300 ml d’eau. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux 10 min à couvert puis 10 min à découvert.
3. Peler les pommes de terre chaudes et les passer au moulin à légumes. Laisser tiédir. Sur le plan de travail fariné, déposer la purée de pommes de terre. Former un cratère et ajouter l’oeuf battu, la moitié de la farine, du sel, un peu de poivre et la muscade. Mélanger avec les mains.
4. Ajouter le restant de farine, mélanger pour obtenir une pâte qui ne colle plus, assez compacte. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Former un boudin de pâte de 1,5 à 2 cm d’épaisseur et de largeur. Couper les gnocchis avec un couteau, les marquer avec une fourchette pour les strier. Réserver sur une feuille de papier sulfurisé ou un torchon pendant 15 min.
5. Faire cuire les gnocchis dans un grand volume d’eau bouillante salée. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface (compter 4 min environ). Lier la sauce aux légumes avec la crème, servir immédiatement les gnocchis nappés de sauce et saupoudrés de persil haché.