Gnocchi de potimarron, cabillaud à l'espagnol

Instructions

1. Éplucher le potimarron, le couper en petits morceaux et le faire cuire 6 min, à couvert, au four à micro-ondes avec 2 CS d’eau salée. Mélanger à mi-cuisson. Écraser au presse-purée, incorporer le blanc d’œuf puis la farine bise et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple. Sur un plan de travail saupoudré de farine blanche, former des rouleaux de 1 cm de diamètre puis les découper en tronçons de 1 cm de long. Canneler les morceaux en les glissant sous les dents d’une fourchette. Les faire tomber dans un grand volume d’eau salée. Quand ils remontent en surface, les sortir avec une écumoire, les égoutter et les réserver.
2. Séparer les bouquets de choux en plus petites sommités puis les faire cuire à la vapeur 4 à 5 min. Préchauffer le four à 170 °C (th.5-6). Faire chauffer la crème avec le bouillon émietté, 20 cl d’eau et le safran. Laisser frémir 3 min.
3. Déposer les gnocchi et les choux dans des plats à gratins individuels. Saler, poivrer au besoin et arroser de sauce au safran. Faire cuire au four pendant 15 min. À mi-cuisson, ajouter les dos de cabillaud recouverts de chorizo au centre des plats. Vérifier la cuisson du poisson et servir aussitôt.