Gigot d'agneau à l'ail et au romarin

Instructions

1. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Mettez le romarin, les carottes et l’ail en chemise dans un plat à gratin, placez l’agneau par-dessus. Versez le vin blanc autour du gigot. Salez et poivrez.
2. Enfournez 20 minutes, puis baissez à 190 °C (th. 6/7). Laissez cuire 25 minutes de plus pour que la viande soit cuite à point. Mettez l’agneau dans une grande assiette et laissez-le reposer 20 minutes avant de le couper en tranches.
3. Ôtez les carottes et les gousses d’ail du plat à gratin et réservez-les (vous pouvez réserver une partie des gousses d’ail pour la purée de haricots blancs, voir fiche recette). Ajoutez 400 millilitres d’eau dans le plat, mélangez bien puis filtrez la sauce et versez-la dans un bol.
4. À l’aide d’une cuillère, retirez la graisse à la surface, puis versez la sauce dans une casserole. Portez à ébullition, laissez réduire de moitié puis incorporez la gelée et le fond de veau. Mélangez la fécule de maïs avec un peu d’eau froide avant de l’incorporez. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce ait épaissit. Coupez le gigot en tranches et servez avec les carottes, l’ail et la sauce.