1

Pour préparer la gremolata, mettez tous les ingrédients et 3 cuillerées d’eau dans un petit robot et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte avec de gros morceaux. Salez, poivrez et réservez.

2

Disposez le gigot d’agneau, l’intérieur vers le haut sur une planche. Salez et poivrez, puis étalez 3 cuillerées de gremolata au milieu. Roulez et ficelez solidement. Réservez le reste de la gremolata au frais pour plus tard.

3

Faites chauffer l’huile dans une poêle à bord haut allant au four (environ 25 centimètres de large et 6 centimètres de profondeur) à feu modéré. Saisissez l’agneau sur tous les côtés pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée, puis retirez-le de la poêle, couvrez et réservez.

4

Faites suer les oignons dans la poêle pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides, en ajoutant une goutte d’eau si l’oignon commence à accrocher. Ajoutez un peu de bouillon et mélangez pour déglacer.

5

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Disposez une couche de patates douces sur les oignons en les faisant se chevaucher légèrement. Versez le reste du bouillon, salez et poivrez et parsemez de thym. Placez l’agneau sur le dessus, transférez la poêle dans le four et faites cuire pendant 40 minutes.

6

Retirez du four, couvrez avec du papier aluminium et laissez reposer 15 minutes avant de découper l’agneau. Servez-le avec la gremolata restante.