Gibelotte de lapin
4
Points®
Temps total: 2 h 5 min • Préparation: 45 min • Cuisson: 1 h 20 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Bon appétit !
Ingrédients
Ail, frais
4 gousse(s)
Oignon
200 g, petits oignons
Lapin
600 g, 1,2 kg entier
Huile de tournesol
2 CS
Lardons, nature
100 g
Cognac, flambé ou cuit
50 ml
Vin blanc, flambé ou cuit
200 ml
Farine de blé
1 CS
Fond de veau et de volaille
2 CS
Eau
1 bouteille(s)
Bouquet garni
1 bouquet(s)
Champignons de Paris
200 g
Moutarde
3 cc
Persil, frais
4 cc
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Peler l’ail et les oignons. Découper le lapin en morceaux. Les saler et les poivrer. Faire revenir le lapin dans une cocotte avec les 2/3 d’huile, ajouter les lardons et les oignons et les faire suer pendant 5 min à feu doux. Flamber au cognac, puis déglacer au vin blanc et faire réduire de 2/3. Délayer la farine dans le fond de volaille et le verser dans la cocotte. Porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni, l’ail écrasé et poursuivre la cuisson à couvert pendant environ 1 h 15. Remuer régulièrement.
2
Nettoyer les champignons et les faire sauter avec le reste d’huile dans une poêle anti-adhérente. Saler, poivrer en cours de cuisson. Arrêter la cuisson quand ils ont libéré toute leur eau. Les ajouter dans la cocotte 15 min avant la fin de la cuisson. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement des morceaux de lapin. Hors du feu, ajouter la moutarde et saupoudrer de persil haché.
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