Gelée d'agrumes au Sauternes

Instructions

1. Prélever le zeste de l'orange et d'un citron. Verser le Sauternes et le jus dans une casserole avec l'agar-agar et les zestes d'agrumes. Porter à ébullition pendant 2 minutes tout en remuant à l'aide d'un fouet. Garnir le fond de 6 verrines avec un peu de jus et le faire prendre au froid pendant 10 minutes.
2. Peler à vif tous les fruits et détacher leurs quartiers en passant un couteau à l'intérieure des membranes blanches. Détailler leur chair en petits cubes de taille équivalente.
3. Quand le jus est pris, répartir les morceaux d'agrumes dans les verrines. verser ensuite le reste du jus afin d'en recouvrir les fruits. Réserver au frais pendant 4 h. Au moment de servir, décorer avec une sommité de menthe.