Gâteau de légumes à la brousse

Instructions

1. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6). Rincer et couper tous les légumes en rondelles un peu épaisses. Éplucher et trancher les oignons.
2. Tapisser le fond d’un moule à charlotte de papier sulfurisé. Déposer 3 feuilles de basilic, puis des rondelles de tomates en rosace, en alternant rouges et jaunes. Ajouter une couche de courgettes et d’oignons, puis une couche d’aubergines et d’oignons. Saler légèrement, poivrer. Étaler une cuillère à soupe de pulpe de tomates. Parsemer de la moitié de la brousse et le 1/3 du basilic. Répéter l’opération 2 fois en terminant par 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate et le basilic (conserver quelques feuilles pour servir). Arroser d’huile d’olive.
3. Enfourner pour 1 heure. Au bout de 30 min, couvrir avec une feuille de papier aluminium. Enfoncer la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.
4. Sortir du four, retourner le gâteau sur un plat de service. Parsemer de feuilles de basilic fraîches et servir.