1

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Mettez les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur sur socle, ajoutez le jus de citron et la pincée de sel. Battez les blancs d’œufs en neige puis, sans cesser de battre, ajoutez le sucre glace, 1 ou 2 cuillerées à soupe à la fois, en vous assurant qu’il soit bien incorporé avant d’en ajouter à nouveau.

2

À l’aide d’une grande cuillère en métal, incorporez délicatement la vanille et la moitié de la farine, en prenant soin de ne pas « casser » les blancs en neige et de ne pas chasser l’air. Incorporez la farine restante et la fécule de maïs.

3

Versez la préparation dans un moule couronne, égalisez la surface de la pâte à l’aide d’une spatule pour éviter les bulles d’air. Enfournez 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre du gâteau ressorte sèche.

4

Sortez le gâteau du four et retournez-le immédiatement sur une grille à pâtisserie. Laissez refroidir pendant au moins 1 heure. Une fois refroidi, démoulez le gâteau. Si nécessaire, passez un couteau plat le long des bords du moule afin de démouler le gâteau plus facilement.

5

Pour le glaçage, battez le yaourt avec le sucre vanillé et le gingembre jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Mettez le gâteau sur un plat de service et étalez le glaçage dessus. Décorez avec les fruits frais.