Gâteau forêt-noire

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6) ou 160°C pour un four à gaz. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (env. 3 mn). Incorporer la farine tamisée avec le cacao et la levure. Ajouter le lait. Monter les blancs d'œuf en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule.
2. Verser la pâte dans un moule à charnière (26 cm) tapissé d'une feuille de cuisson. Enfourner pour 20 à 30 mn. Laisser refroidir.
3. Couper le gâteau en deux transversalement. Égoutter les cerises et récupérer 300 ml de jus. En chauffer la moitié dans une casserole. Garder l'autre moitié du jus, y ajouter à froid le kirsch et incorporer la fécule, puis verser dans la casserole. Porter le mélange à ébullition en remuant. Réserver 3 CS de cerises et incorporer le reste à la préparation.
4. Entourer la partie inférieur du gâteau d'un cercle à pâtisserie (ou utilisez le cercle de votre moule). Étaler la préparation aux cerises et attendre que le mélange refroidisse. Pendant ce temps, fouetter la crème avec le sucre vanillé. Étaler 1/4 de la crème fouettée sur le mélange aux cerises. Replacer la moitié supérieur du gâteau. Badigeonner le dessus et les côtés avec la crème fouettée restante et mettre au réfrigérateur.
5. Avant de servir, décorer de copeaux de chocolat et des cerises réservées.