Gâteau de semoule à la pistache et aux framboises

Instructions

1. Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Porter à ébullition le lait. Réserver 1 CS de sucre. Verser le reste de sucre et la semoule dans le lait. Cuire à petits bouillons 10 min tout en remuant puis incorporer les feuilles de gélatine égouttées et l'eau de fleur d'oranger.
2. Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre réservé en fin de montage. Incorporer délicatement les blancs en neige dans la semoule.
3. Dans un plat carré en silicone (d'environ 18 cm de côté), verser la moitié de la semoule, répartir les framboises puis recouvrir avec le reste de la semoule. Recouvrir de film alimentaire (au contact de la préparation) et lisser la surface avec les mains. Retirer le film. Écraser et mixer les pistaches puis les répartir dans la préparation. Réserver au frais pendant 3 h avant de déguster.