1

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7) en chaleur tournante. Peler les pomelos à vif sur une planche rainurée, les couper en deux, détacher les quartiers et prélever la chair entre les membranes. Verser la chair et le jus dans un récipient. Dans un saladier, tamiser le sucre, la levure et la fécule. Ajouter les œufs et fouetter. Verser la polenta et le lait concentré puis incorporer la chair de pamplemousse et son jus. Fouetter entre chaque ajout.

2

Verser la préparation dans un moule à manqué en silicone de 22 cm de diamètre. Enfourner 20 min dans un bain-marie d’eau tiède. Baisser le thermostat à 180 °C (th. 6), saupoudrer de sucre roux et poursuivre la cuisson 15 min. Passer la lame d’un couteau contre la paroi du moule. Démouler en retournant 2 fois de suite dans un plat. Laisser tiédir et réserver au frais 2 h.