Gâteau de foies de volaille

Instructions

1. Dénerver les foies de volailles et les couper grossièrement en morceaux. Les mettre dans un plat en verre culinaire avec l'échalote, saler et arroser de vin blanc. Couvrir et faire cuire 2 minutes au four à micro-ondes. Laisser reposer 5 minutes.
2. Faire tremper le pain de mie dans le lait. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Monter les blancs légèrement en neige avec une pincée de sel.
3. Dans le bol d'un blender, mettre les foies de volaille, le pain de mie pressé, les jaunes d'œufs, l'ail et le persil. Mixer finement le tout.
4. Transvaser la préparation dans un récipient, incorporer les blancs en neige, rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer. Verser la préparation dans un moule en silicone d'une contenance de 50cl. Couvrir d'un film alimentaire étirable. Faire cuire au four à micro-ondes pendant 12 minutes (440W). Laisser reposer 5 minutes, puis retirer le film et laisser tiédir avant de démouler et de couper en tranches.