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1.Préchauffer le four à 180° C (th.6). Chemiser un moule à soufflé de 16 centimètres de diamètre. Casser le chocolat en petits morceaux. Faire bouillir la crème, le lait concentré, le sucre et l’eau dans une petite casserole et ajouter le chocolat. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes puis lisser le mélange avec une spatule et le verser dans un saladier. Ajouter la vanille, la maïzena et le zeste de citron en continuant de remuer à la spatule, jusqu’à ce que le mélange soit froid.

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2.Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes à la préparation au chocolat, en tournant 1 minute à la spatule. Battre les blancs en neige ferme puis incorporer 2 cuillerées de blancs à la pâte en tournant vivement. Incorporer le reste des blancs en soulevant la préparation avec une spatule et sans tourner.

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3.Verser la préparation dans le moule et enfourner 40 minutes. À la sortie du four, laisser le gâteau reposer 10 minutes avant de le démouler sur un plat et de retirer le papier. Poudrer la surface du gâteau de cacao et servir tiède ou à température ambiante. Compléter le décor en déposant les fruits choisis sur le dessus du gâteau.