Photo de/du Gaspacho de légumes au pesto par WW

Gaspacho de légumes au pesto

5
5
5
Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
10 m
Temps de prép.
10 m
Part(s)
2
Difficulté
Facile
Les gaspachos sont parfaits à déguster en entrée ou en plat principal pour faire le plein de légumes frais de saison...

Ingrédients

Oignon

4 pièce(s), nouveaux émincés

Concombre

¼ pièce(s), grossièrement concassé

Poivron

½ pièce(s), vert épépiné et coupé en dés

Poivron

½ pièce(s), rouge épépiné et coupé en dés

Tomate

400 g, grappe bien mûres

Vinaigre

1 cc, de vin blanc

Concentré de tomate

2 cc

Ail

1 gousse(s), hachée

Basilic

9 cc, frais haché (réservez quelques feuilles pour la présentation)

Eau

100 ml

Pain de campagne

25 g

Ail

1 gousse(s), épluchée

Pesto au basilic

1 CS

Huile d'olive

2 cc, au basilic

Instructions

  1. Réservez une cuillerée généreuse d’oignon, de concombre et de poivron pour la garniture. Placez le reste de ces légumes dans le mixeur avec les tomates. Ajoutez le vinaigre, le concentré de tomate, l’ail, le basilic et 100 ml d’eau froide, avant de mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez un peu d’eau froide pour liquéfier la soupe, si nécessaire.
  2. Faites griller le pain et frottez-le d’ail épluché sur une face. Jetez l’ail et émiettez grossièrement le pain en croûtons croustillants.
  3. Versez le gaspacho à l’aide d’une louche dans des assiettes creuses refroidies et ajoutez les glaçons. Ajoutez les légumes réservés puis versez le pesto à la cuillère avant de parsemer d’huile au basilic. Éparpillez les croûtons et les feuilles de basilic. Servez.