Garbure légère au canard

Instructions

1. Rincer et égoutter les haricots. Peler puis couper les carottes et le navet en grosses rondelles biseautées. Rincer le poireau, le tailler en petits tronçons. Éplucher les choux de Bruxelles, les pocher 1 min dans de l’eau bouillante salée, égoutter. Mettre les légumes dans un autocuiseur. Ajouter l’oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni. Recouvrir d’eau chaude et émietter la tablette. Fermer hermétiquement et cuire 15 min à petits chuchotements. Égoutter les légumes, retirer le bouquet garni. Réserver 350 ml de bouillon, y diluer le concentré de tomate.
2. Chauffer l’huile dans une grande sauteuse antiadhésive. Dégraisser les tranches de canard, les cuire 2 min de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer et réserver. Mettre les lardons à la place, cuire 2 min à feu moyen. Ajouter les haricots blancs, arroser de bouillon tomaté et déposer les légumes. Laisser mijoter 4 min à feu doux. Incorporer les tranches de canard, cuire 1 min de plus. Rectifier l’assaisonnement. Transvaser dans un plat de service.