1

Éplucher le céleri. Découper de fines tranches à la mandoline puis les redécouper à l’emporte-pièce en 6 disques de 3 à 4 cm de diamètre. Couper les parures en petits morceaux.

2

Nettoyer et laver la salade puis en détacher les feuilles. Les faire suer avec l’huile et les parures de céleri dans une sauteuse pendant 5 min puis verser 1 l d’eau, le fumet et porter à ébullition. Ajouter 1 gousse d’ail écrasée et laisser frémir pendant 20 min. Y faire pocher les disques de céleri 6 min. Égoutter les tranches et les réserver.

3

Faire cuire les gambas dans la sauteuse jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Réserver à couvert.

4

Mélanger le persil et le basilic ciselés, la seconde gousse d’ail pressée et le mascarpone. Saler, poivrer. Réserver au frais.

5

Mixer la soupe. Rectifier l’assaisonnement. Verser bien chaud dans les assiettes de service. Déposer 3 disques de céleri par assiette, placer une gambas et une cuillerée de crème au centre de chaque disque, recouvrir avec les autres disques. Servir immédiatement.