Gambas en soupe de céleri

Instructions

1. Éplucher le céleri. Découper de fines tranches à la mandoline puis les redécouper à l’emporte-pièce en 6 disques de 3 à 4 cm de diamètre. Couper les parures en petits morceaux.
2. Nettoyer et laver la salade puis en détacher les feuilles. Les faire suer avec l’huile et les parures de céleri dans une sauteuse pendant 5 min puis verser 1 l d’eau, le fumet et porter à ébullition. Ajouter 1 gousse d’ail écrasée et laisser frémir pendant 20 min. Y faire pocher les disques de céleri 6 min. Égoutter les tranches et les réserver. Faire cuire les gambas dans la sauteuse jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Réserver à couvert.
3. Mélanger le persil et le basilic ciselés, la seconde gousse d’ail pressée et le mascarpone. Saler, poivrer. Réserver au frais. Mixer la soupe. Rectifier l’assaisonnement. Verser bien chaud dans les assiettes de service. Déposer 3 disques de céleri par assiette, placer une gambas et une cuillerée de crème au centre de chaque disque, recouvrir avec les autres disques. Servir immédiatement.