1

Porter à ébullition le lait d'amande dans une casserole et faire cuire pendant environ 10 min à feu moyen. Ajouter la compote de pomme à mi-cuisson. Le mélange doit avoir bien épaissi. Ajouter la poudre d'amande, le sucre, le rhum et l'extrait d'amande amère. Bien mélanger puis incorporer le blanc d’œuf délicatement.

2

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Faire fondre le beurre avec 1 cuillerée à soupe d'eau. En badigeonner une feuille de brick. La disposer dans un moule de 16 à 18 cm de diamètre, partie beurrée sur le dessus. La recouvrir d'une autre feuille de brick puis verser le mélange à la semoule dessus. Rabattre les bords des feuilles sur la préparation à la semoule. Recouvrir de la dernière feuille de brick. Glisser les bords de cette dernière sous les feuilles de base. Badigeonner de beurre fondu et enfourner 20 min environ.

3

Quand la galette est presque cuite, la badigeonner de sirop d'orgeat afin de dorer et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Servir tiède.