Galettes de légumes et saumon grillé

Instructions

1. Éplucher la carotte et l'oignon, nettoyer la courgette, puis râper le tout au-dessus d'un saladier. Fouetter légèrement les œufs à part puis les mélanger aux légumes, ainsi que la farine, les herbes ciselées, du sel et du poivre. Former 4 grandes galettes (ou plusieurs petites) avec cette pâte en les aplatissant entre vos mains.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Lorsqu'elle crépite, y déposer délicatement les galettes de légumes. Après 5 à 6 min de cuisson, retourner les galettes pour qu'elles cuisent sur l'autre face. Réserver au chaud.
3. Rincer et éponger les pavés de saumon. Les faire griller dans la poêle, côté peau contre son revêtement, pendant 5 min. Retourner côté chair et laisser cuire 3 min. Servir sans attendre en plaçant les pavés sur les galettes de légumes.