Galette de tofu aux légumes

Instructions

1. Peler et râper la carotte avec une grille à gros trous. Rincer et émincer très finement le blanc de poireau. Faire chauffer une petite poêle antiadhésive, la vaporiser légèrement avec de l'huile en spray, faire suer les légumes doucement tout en remuant, pendant environ 8 minutes. Ajouter le gingembre et la sauce pour nems à mi-cuisson.
2. À l'aide d'un robot, mixer le tofu avec l'œuf pour le réduire en crème. Verser la préparation dans un récipient, ajouter les légumes cuits et la coriandre. Poivrer et mélanger.
3. Essuyer la poêle, y faire chauffer 1 cuillerée à café d'huile. Verser la préparation et l'aplatir. Faire cuire la galette 2 minutes de chaque côté. Servir sur un nid de mesclun.